As alergias alimentares são reações adversas que se manifestam em situações nas quais o
sistema imunológico reconhece determinadas proteínas alimentares como antígenos. Essas reações provocam o aparecimento de sintomas em minutos ou de 24 a 72 horas após a exposição ao alimento. Já a intolerância alimentar é uma manifestação adversa ao alimento não relacionada a
mecanismos imunológicos. Pode ocorrer tanto devido a características inerentes ao próprio alimento quanto devido a deficiências de enzimas ou outras alterações orgânicas que dificultam a correta digestão dos alimentos. Por isso, expressam-se basicamente por sintomas gastrintestinais.
